10 популярных продуктов, которые на самом деле вредят организму

Тунец, цельнозерновой хлеб, хурма — эти и другие продукты, которые мы привыкли считать безобидными, при частом употреблении в больших количествах небезопасны для здоровья.

Автор РБК Life Мария Стельмах узнала у гастроэнтеролога и нутрициолога, какие популярные продукты стоит есть умеренно и почему их влияние зависит от количества, состава и особенностей организма.

В хурме, популярном зимнем фрукте, содержатся танины — вещества, которые защищают растения от ультрафиолета и вредителей и придают плодам вяжущий вкус. При употреблении большого количества хурмы, особенно вяжущих сортов, танины могут способствовать образованию фитобезоаров — плотных масс, которые трудно перевариваются.

«В отдельных случаях они могут вызвать обострение гастрита и язвенной болезни, а также привести к осложнениям: кровотечению, перитониту или кишечной непроходимости. Чтобы снизить риск проблем со здоровьем, важно помнить: рекомендуемая порция хурмы — не более 200 г в сутки, то есть примерно один плод», — объясняет Евгения Мельникова, врач-гастроэнтеролог «СМ-Клиники».

Фото: puhhha / Shutterstock / FOTODOM.

При употреблении большого количества орехов иммунная система человека может воспринять белок этого продукта как чужой и запустить реакцию защиты в виде аллергии. Симптомы проявляются по-разному: от кожного зуда или сыпи до отека Квинке и анафилактического шока.

«Кроме того, орехи калорийны и содержат много жиров и клетчатки. При чрезмерном употреблении они могут вызвать повышенное газообразование, вздутие и тяжесть в животе, а также способствовать набору веса», — добавляет Евгения Мельникова.

Для большинства людей безопасная порция — небольшая горсть, примерно 25−30 г в день. Бразильских орехов рекомендуется есть меньше: регулярное употребление большого количества приводит к избытку селена, который вреден для здоровья.

Эти продукты не стоит есть каждый день главным образом из-за оксалатов — веществ, участвующих в образовании камней в почках. Особенно щавель и шпинат в больших количествах не рекомендуется людям, у которых есть болезни почек. Оксалаты также снижают усвоение части кальция и железа из еды. Помимо этого, щавель содержит много щавелевой кислоты — при злоупотреблении могут быть боли в животе.

«Общая суточная порция этих продуктов не должна превышать 100 г», — предупреждает гастроэнтеролог Евгения Мельникова.

Каши быстрого приготовления.

Овсяные хлопья быстрого приготовления, по мнению некоторых врачей, не лучший вариант для завтрака. Они перевариваются быстрее, чем менее обработанные крупы, и могут вызывать более резкое повышение уровня глюкозы в крови. Реакция зависит от вида хлопьев, размера порции и того, с какими продуктами их едят.

«Другой вариант — каши долгой варки из овса, пшена, гречки или бурого риса. Они, как правило, медленнее перевариваются и помогают дольше сохранять чувство сытости», — объясняет Евгения Мельникова.

Фото: 4_mai / Shutterstock / FOTODOM.

Чтобы такой продукт оставался вкусным и держал текстуру и форму, в его состав добавляют сахар, крахмал и ароматизаторы. Из-за чего в обезжиренном йогурте или твороге растет калорийность, число простых углеводов, а доза витаминов и микроэлементов снижается.

«Не стоит забывать, что жиры — это строительный материал нашего организма, база для создания стероидных гормонов, стимулятор усвоения жирорастворимых витаминов А, D, E, K, которые являются основными источниками здоровья костной, иммунной системы, кожи и глаз», — рассказывает Евгения Мельникова.

По словам гастроэнтеролога, допустимая норма молочного жира в еде — от 5 до 9%.

Свежевыжатый сок содержит витамины, минералы, органические кислоты и полифенолы. Однако при отжиме большая часть пищевых волокон остается в мякоти, поэтому по составу и воздействию на организм сок отличается от цельного фрукта.

«Избыточное потребление свободных сахаров, особенно при профиците калорий, может способствовать повышению уровня триглицеридов и накоплению жира в печени. Фруктоза преимущественно перерабатывается в печени, но это не означает, что любой стакан сока наносит ей вред. Отдельная тема — соковые детоксы. Научных доказательств того, что несколько дней исключительно на соках очищают организм от токсинов, нет. При этом такой рацион может содержать недостаточно белка, жиров и клетчатки», — говорит нутрициолог Елена Козырь, автор книги «Без глютена. Авторские рецепты, которые принесут вам радость и пользу!».

Предпочтение лучше отдавать цельным фруктам. Свежевыжатый сок может быть частью разнообразного рациона, но не полноценной заменой фруктам или основным источником питания.

Опасения по поводу ртути в тунце небезосновательны. Попадая в водоемы, ртуть включается в пищевую цепь и постепенно накапливается в организмах ее участников. В рыбе может содержаться метилртуть — форма ртути, которая способна задерживаться в организме человека. Больше всего ее бывает у крупных долгоживущих хищных рыб, питающихся другими рыбами.

«Избыточное поступление метилртути опасно прежде всего для нервной системы. Особую осторожность необходимо соблюдать беременным женщинам, поскольку метилртуть способна проникать через плаценту и негативно влиять на развитие нервной системы плода. Рекомендации по выбору рыбы также важны для кормящих женщин, а еще для детей», — рассказывает Елена Козырь.

Уровень ртути зависит от разновидности тунца. Так, в консервированном светлом тунце — чаще всего это скипджек — ее обычно меньше, чем в альбакоре или большеглазом тунце.

«Есть рекомендации американских ведомств здравоохранения для беременных и кормящих женщин, рекомендуют: консервированный светлый тунец — 2−3 порции по 113 г в неделю; альбакор и желтоперый тунец — не более одной порции по 113 г в неделю; большеглазый тунец — исключить совсем», — добавляет Елена Козырь.

Фото: Elen_Art / Shutterstock / FOTODOM.

Мед состоит преимущественно из фруктозы и глюкозы. Их соотношение зависит от сорта и происхождения продукта. Гликемический индекс меда также неодинаков: он может варьироваться от низкого до высокого.

«Важно помнить, что Всемирная организация здравоохранения относит сахар, содержащейся в меде, к свободным сахарам. Их рекомендуется ограничивать до менее 10% суточной калорийности, а в идеале — до 5%», — говорит нутрициолог Елена Козырь.

Людям с диабетом важно учитывать мед в общем количестве углеводов и обсудить подходящий рацион с врачом. Детям младше года мед давать нельзя из-за риска младенческого ботулизма.

Темный цвет хлеба не обязательно говорит о том, что в его составе преобладает ржаная мука: оттенок и вкус могут придавать солод, патока и другие добавки.

Некоторые производители смешивают ржаную и пшеничную муку, причем пшеничной может быть больше. Но утверждать, что 90% магазинного ржаного хлеба делают преимущественно из пшеничной муки высшего сорта, нельзя без результатов конкретного исследования.

Названия «фитнес», «мультизлаковый», «фермерский» и «солодовый» сами по себе не означают, что в хлебе много клетчатки или цельного зерна.

При выборе обращайте внимание на состав и пищевую ценность:

Вид муки. Лучше, если среди первых ингредиентов указана цельнозерновая ржаная или пшеничная мука.

Клетчатка. Хороший ориентир — от 6 г на 100 г продукта.

Цельное зерно. Чем его больше, тем лучше; это должно подтверждаться составом.

Добавленный сахар. Проверяйте, есть ли в составе сахар, сиропы или патока и в каком количестве.

«Цельнозерновые продукты содержат пищевые волокна, которые поддерживают нормальную работу кишечника, помогают дольше сохранять чувство сытости и важны для метаболического здоровья. Не выбирайте хлеб только по цвету, названию или рекламным обещаниям — изучайте состав и пищевую ценность. И помните: ржаная мука не всегда бывает цельнозерновой», — резюмирует нутрициолог Елена Козырь.