Вяленую рыбу стоит выбирать по характерному запаху без посторонних примесей, а покупать в проверенных магазинах, рассказал кандидат медицинских наук, старший научный сотрудник Пермского политеха Валерий Литвинов.
Вяленую рыбу стоит выбирать по характерному запаху без посторонних примесей, а покупать в проверенных магазинах, рассказал кандидат медицинских наук, старший научный сотрудник Пермского политеха Валерий Литвинов.
Об этом сообщает РИА Новости.
По его словам, по внешнему виду качество обработки в магазине определить сложно. При вялении рыба проходит щадящую обработку — вымачивание в соли и естественное дозревание с потерей влаги.
«Готовый продукт должен обладать характерным для неё запахом без посторонних примесей», — рассказал Литвинов.
Рыбу нужно потрошить до приготовления, поскольку в потрохах могут оставаться личинки паразитов, добавил учёный. Хранить и обрабатывать её следует в холоде. Если цепочка холодового хранения нарушена, личинки могут выжить.
«Производитель должен быть проверенным, который соблюдает все необходимые технологические процедуры», — подчеркнул Литвинов.
Он рекомендовал не покупать такую рыбу на стихийных рынках и у случайных продавцов, а выбирать магазин, где можно проверить производителя.
Ранее Росстандарт утвердил специальный ГОСТ «Русская традиционная кухня. Рекомендации по технологии приготовления блюд». В нём был установлен в том числе рецепт окрошки на квасе.
English (US) · 
Russian (RU) ·