Эксперт назвала мифом мнение о жирности и тяжести русской кухни

МОСКВА, 13 ноя — РИА Новости. Мнение о том, что русская кухня жирная и тяжелая, не имеет отношения к реальности: в ее основе натуральные продукты исключительного качества и чистые вкусы, рассказала руководитель федеральных проектов «Гастрономическая карта России» и «Дом российской кухни» Екатерина Шаповалова.

«Вокруг русской кухни очень много мифов и стереотипов, причем ее постоянно сравнивают с кухнями других стран. В инфополе навязано мнение, что русская кухня жирная и тяжелая, но это абсолютная ложь. В основе нашей кухни натуральные продукты исключительного качества и их чистые вкусы», — сказала Шаповалова газете ВЗГЛЯД.

Она отметила, что на уличных фестивалях кухни народов России иностранные гости чаще всего спрашивают, неужели все это Россия, поскольку их представления о нашей кухне ограничены борщом и блинами.

Шаповалова рассказала, что в Доме российской кухни на ВДНХ работают предприниматели и повара-энтузиасты со всей России, а в их меню суммарно больше 500 блюд русской кухни и кухни народов России. Среди них есть и вековые семейные рецепты, и региональные варианты: например, камчатское тельное из нерки с картофельным пюре и соусом из сметаны и икры или таежная солянка из мяса ловозерского оленя с брусникой и кедровым орехом, отметила эксперт.

Ранее в Минпромторге РФ сообщили, что ГОСТ на русскую кухню уже начал действовать в России, рестораторы уже могут использовать представленные там данные. В стандарт вошли различные блюда, в том числе колобки, борщ, щи, бефстроганов и даже компот. При этом в ГОСТе есть и традиционные русские приправы, такие как хрен и горчица.

В окончательную версию первой редакции документа вошли 132 блюда. В дальнейшем список будет регулярно пересматриваться и обновляться. ГОСТ содержит описание каждого блюда, список основных и дополнительных ингредиентов, возможные разновидности блюда, способ подачи и технологические особенности. Документ предназначен для применения в сфере индустрии питания.